俗话说“无鸡不成宴”，老广在烹饪鸡的方面有什么追求呢？平时在老广的餐桌上常见的有白切鸡、蒸鸡、豉油鸡、姜葱鸡，其中以[皮爽肉滑，骨都有味]的白切鸡最有名气。

做白切鸡，适合的食材就是清远麻鸡。清远麻鸡自带清香，调味不能重，以防鸡味流失。鸡斩块后放入葱段爆香，这样的鸡肉纤维，细致紧实，淡淡的葱油味混合了鸡鲜中带甜的味道。

清远鸡的肉质比其他鸡要柔软一点，纤维紧致之余带点弹牙感，肉熟骨不熟，白切能够最大程度地保留清远麻鸡的鲜味。这种追求清淡鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

一只白切鸡，没有复杂的调料，花哨的煮法，背后却隐藏着各种学问。简单又复杂，这不恰恰也是中国美食的一种智慧吗？

话不多说，附上几种家常白切鸡的做法

白切鸡的做法 :

第一种：

第二种：

千百禾尚品鸡（清远麻鸡）1只

冰（或者冰水/冷水）一盆

姜、八角、葱  适量

家庭常用调料   备用

1、老姜两块拍掉，八角两个，葱！这个可以用蒜替！备好！

2、锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量），加入小半碗料酒！

3、姜、葱、八角会部放里面，水烧开！

4、水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！

5、鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。

6、刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟

7、三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。

8、闷鸡时间可以来准备调味料。蒜！我用的两小瓣切末葱切碎，再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味就可以了！

9、鸡的时间到鸡拿起来！放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！好了，切掉就是了。