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广东——白切鸡
来源:酉盛达农业 | 作者:pmta33b9d | 发布时间: 1359天前 | 857 次浏览 | 分享到:

俗话说“无鸡不成宴”,老广在烹饪鸡的方面有什么追求呢?平时在老广的餐桌上常见的有白切鸡、蒸鸡、豉油鸡、姜葱鸡,其中以[皮爽肉滑,骨都有味]的白切鸡最有名气。

做白切鸡,适合的食材就是清远麻鸡。清远麻鸡自带清香,调味不能重,以防鸡味流失。鸡斩块后放入葱段爆香,这样的鸡肉纤维,细致紧实,淡淡的葱油味混合了鸡鲜中带甜的味道。

清远鸡的肉质比其他鸡要柔软一点,纤维紧致之余带点弹牙感,肉熟骨不熟,白切能够最大程度地保留清远麻鸡的鲜味。这种追求清淡鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。

一只白切鸡,没有复杂的调料,花哨的煮法,背后却隐藏着各种学问。简单又复杂,这不恰恰也是中国美食的一种智慧吗?

话不多说,附上几种家常白切鸡的做法

白切鸡的做法 :

第一种:


第二种:

千百禾尚品鸡(清远麻鸡)1只

冰(或者冰水/冷水)一盆

姜、八角、葱  适量

家庭常用调料   备用

1、老姜两块拍掉,八角两个,葱!这个可以用蒜替!备好!

2、锅里一锅水放好(感觉能沫过整个鸡的份量),加入小半碗料酒!

3、姜、葱、八角会部放里面,水烧开!

4、水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间!

5、鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟,让鸡全凉!这两步是为了让鸡皮收紧!在煮时皮不会破开。

6、刚刚煮过鸡的水别倒,再次烧开放入鸡,水开放鸡,水必须沫过鸡,要没那么大锅就切成两瓣儿!记住水一定沫过鸡!煮三分钟!看好时间,是开后三分钟,水没开时间不算!一定三分钟

7、三分钟到,盖子别打开,闷鸡50分钟!中间别开盖,不开火。看好时间。

8、闷鸡时间可以来准备调味料。蒜!我用的两小瓣切末葱切碎,再芝麻油几滴,味精少许,白糖少许调味就可以了!

9、鸡的时间到鸡拿起来!放入冰水!冰大要敲开以便放鸡!冰十到二十分钟,这步还是为了让鸡皮收紧更滑!有更好的口感!好了,切掉就是了。